On qualifie souvent l'Yquem de vin de dessert, mais ce terme est incorrect. Il peut également être dégusté avec des plats salés. Il se marie particulièrement bien avec le foie gras et les plats asiatiques épicés. C'est un vin polyvalent qui se marie parfaitement avec les fruits de mer. En fait, l'Yquem est souvent associé au foie gras. C'est pourquoi de nombreuses personnes aiment le faire vieillir pendant plusieurs années avant de le servir à leurs invités.
Quels sont les caractéristiques d'Yquem ?
Ce vin rare est élaboré à partir de raisins qui ont subi un certain nombre de pressages. Les raisins sont cueillis à la main, et les vendangeurs inspectent soigneusement les vignes pour ne retenir que celles qui sont sujettes à la pourriture noble. Les raisins sont ensuite fermentés en petits lots et dans des fûts de chêne neufs. La teneur idéale en alcool d'yquem est d'environ 13,5 %, mais elle peut varier légèrement en fonction de la teneur en sucre des raisins.
À la fin du XIXe siècle, Yquem a connu une période de grande prospérité. Le vin de la région était recherché par des personnes de toute l'Europe, y compris par le tsar de Russie. Le domaine viticole a pu construire une nouvelle cave en 1826 et perfectionner les méthodes de récolte en plusieurs passages. À cette époque, Thomas Jefferson a visité le domaine et a commandé 250 bouteilles du millésime 1784.
Le vin se sert de préférence à la température de la cave. En plus d'être réfrigérés, les jeunes sauternes bénéficient d'un supplément d'oxygène. Pour cette raison, il est préférable d'ouvrir la bouteille 30 minutes avant de la boire. Cela permettra de le garder au frais jusqu'au moment idéal. Lorsque vous buvez un Yquem, visez une température comprise entre 12 et 15 degrés Celsius.
Quel est le processus de vieillissement du vin d'Yquem ?
Après la récolte des raisins, les vinificateurs commencent le processus de fermentation. Cela prend entre deux et six semaines. La durée varie en fonction du taux de sucre et du millésime. Les vinificateurs d'Yquem utilisent généralement des fûts de chêne français neufs à 100 %. Ce processus peut durer de deux à six semaines, en fonction du millésime et de la teneur en sucre. Après le processus de fermentation, chaque vin vieillit séparément dans chaque baril pendant six à huit mois. Après cette période, les barriques restantes subissent un nouveau processus de vieillissement pendant 20 mois, au cours duquel elles sont remplies de vin.
Les vins de Sauternes sont généralement buvables lorsqu'ils sont vieillis. Leurs arômes de fruits doux et leur acidité élevée les empêchent de perdre leur fraîcheur et leur saveur avec le temps. Cependant, s'ils sont vieillis trop longtemps, ils seront trop secs et tanniques. Un jeune Yquem peut avoir des saveurs de fruits tropicaux et de pierre. En vieillissant, cependant, le vin prend un goût de caramel ou de beurre.
Le Château d'Yquem produit une variété de grands millésimes, et tous sont capables de vieillir gracieusement. Certains des meilleurs millésimes ne sont pas mis en bouteille avant les années 1940, mais même ceux-là sont encore buvables aujourd'hui. Cependant, il faut attendre au moins cinq ans pour permettre à ces vins d'atteindre leur pleine maturité.
Pourquoi choisir le vin d'Yquem ?
Le millésime le plus récent de d'Yquem était un exemple brillant de grand millésime. Sa couleur était brun orangé, et il était plein d'arômes de miel et de caramel. Il avait un long arrière-goût, et était intense au nez. Cet Yquem sera prêt à boire dans 12 à 20 ans. Si l'Yquem est généralement considéré comme un vin blanc élégant, il peut être un peu cher. Un millésime de trois ans se vendrait à plus de 140 000 euros avant remise. Si vous souhaitez l'acheter à bas prix, envisagez de l'acheter dans une bouteille de plus petite taille.
L'Yquem est mieux servi à 14 degrés Celsius ou 57 degrés Fahrenheit. Cela permettra au vin de se réchauffer naturellement dans le verre et de développer ses arômes complets et complexes. Il se marie bien avec les fruits de mer et le foie gras. Il est également excellent avec la cuisine asiatique épicée. Les fromages à pâte molle sont également de bons compagnons.
Yquem a un bouquet très unique. Lorsqu'il est jeune, le vin présente des arômes de fruits et de chêne. En vieillissant, cependant, le bouquet change radicalement et devient plus complexe, apportant des notes de fruits secs, d'épices et de réglisse dans le verre. Il a une texture soyeuse et n'est jamais trop puissant. Et il peut se conserver pendant 50 ans ou plus. Si vous recherchez un grand vin qui vieillira merveilleusement bien, le Château d'Yquem est un excellent choix.